随着武汉的正式解封，那碗“热干面”终于可以重回餐桌，国内第一阶段的“战疫”使命基本完成。

然而，随着国外疫情的爆发以及输入性疫情的增加，第二阶段的“战疫”才刚刚开始，要想打赢这场没有硝烟的“战疫”，任重而道远。疫情之下，餐饮行业如何自救？

作为国内GDP的一大板块之一，餐饮美食业在此次疫情中的影响可谓是空前的。不过，此前曾有人认为，疫情对餐饮业的影响只不过是一个月的事情，对于“暴利”的餐饮业，这根本算不上什么。疫情之下，餐饮行业如何自救？

然而，这种想法是带有偏见性的，餐饮业的利润并非想象中的暴利，起码对于大部分餐饮美食细分领域而言，餐饮利润一点都不高。

或许有人会说，外卖这几个月不是很火吗，肯定赚了不少钱。然而，外卖平台“赚”吆喝的有多少又有多少人知晓。

之所以不少消费者有以上想法，其实不难理解，毕竟隔行如隔山，产生以上认知上的差误一点不难理解。只是，餐饮美食业真的如他们所想的那样吗？

今天，咱们就谈谈疫情之下的餐饮业的两个问题：餐饮业的成本构成以及如何自救。

一、餐饮的成本构成

人力成本：主要是员工成本，包括工资、员工设备配备（如电脑等）、社保费用等，占比约25%。

房租物业成本：虽然不少地方在鼓励减租免租，然而，不少的房东，其实是在贷款出租的门面，站在对方角度一想，其实减租免租的可能性微乎其微，起码大部分是实现不了的。这一块成本占比约20%。

菜品物料成本：各种菜品、酒水饮料以及餐具等采购，如果是串串店、火锅店，还有火锅底料采购成本或生产成本。占比约30%。

营销费用：疫情之下，对于转战线上的传统餐饮，宣传费用是少不了的，从口碑打造、宣传单制作以及信息发布等等，哪一个环节都是钱！占比约10%。

其它费用：税收、水电气、折旧耗损等等其它费用，约占比15%。

所以，疫情的这段时间，整整折腾了约三个月，虽然目前堂食陆续开放，但是很多地方并没有出现网络上的“报复性消费”，甚至还有不少地方堂食上还限制人数（如每桌最多三人）、限制距离（间隔一米甚至更远）。

有数据显示，某火锅品牌，2019年上半年每月开支约9.29亿，税后净利润率只有7.7%。所以，这能说餐饮业是暴利行业？要知道，这可是火锅行业的龙头品牌之一。

二、餐饮企业如何逆流而上自救

疫情可谓给餐饮美食行业带来前所未有的打击，虽然国家出台了不少良策，但是，要想度过这个艰难时期，还得靠餐饮业自救。

食材成本控制：优化产、服、销一体化流程，做好营业分析以及食材储备的合理规划，根据日常销量，对菜品等进行日常规划，控制食材成本，减少不必要的损耗。

人力成本控制：合理的排班制度以及员工外借。疫情之下，餐饮业出现了一个新名词“共享员工”，在特殊环境下，餐企之间应该加强彼此合作，减少人力成本，避免出现用工荒和员工冗余的情况。

减少投资性现金流：非常时期，非常手段。投资性的现金流应该减少，适当增加经营性现金流，这样可以让有限的资金发挥更大的效应。

租金成本控制：这个成本的控制，成与不成是多方的，银行、房东、租客，必须三方同时协商，才会有一个比较好的结果。光是房东和租客，是很难解决租金问题，关键还是贷款方银行的态度。尽量沟通，找一个大家都觉得舒服且合理的方案。

小结

国内疫情虽然有所缓和，但是输入性风险仍然存在，餐饮美食业要想在非常时期完全走出阴霾，需要多方面发力。

当下的日子虽然困难重重，但是，相信曙光就在不远处，餐饮人加油！！！

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