填表单位：重庆八旺饮食文化有限公司

填表时间：2025年4月15日

火锅底料制作技艺

八旺火锅底料传统制作

北碚区第五批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类代表性项目。该技艺起源于北碚嘉陵江码头，因取址一间八角亭，遂创始人意“客自八方生意兴旺”取名“八旺阁”后简为“八旺”。历经百余年家族传承，先后在北碚嘉陵江码头开设“火锅馆子”“八旺火锅店”“八旺饮食文化有限公司”“底料生产厂”及招商加盟，在重庆及周边云贵川等省市乃至东南亚国家辐射近300家加盟商。

八旺火锅底料由辣椒、花椒、牛油等材料炒制而成，形态为半固态。其主配料为：贵州满天星，小鹰椒，石柱红3号，川西北高山茂文花椒，上等姜、八角、桂皮、菜油、牛油等十多种上乘材料，运用武火翻炒，文火慢炖，文武交替等纯手工炒制家传技法严格把控工艺、流程、节点及火候，让底料色泽亮丽、麻辣鲜香，汤底久煮不浑、料渣不粘、锅无残渣、久煮味浓，口感醇厚、余味悠长而无燥辣无刺激无伤肠胃而深受消费者青睐。

历经四代百年传承，始终秉承以“自然、健康”先辈嘱托和遗愿传承手工炒制技艺及手法技术，源于自然高于自然。其配方祖传秘制，工艺考究，百年未变品质，先后获得“重庆老字号”“重庆市著名商标”和“八旺”“義鄉堂”“肆意”等火锅品牌注册。“重庆火锅甲天下，八旺火锅甲重庆”，是我们打造健康餐饮企业，缔造良心工程典范是八旺企业发展的使命。

八旺始终如一的工艺水平，百年不变的坚持，凝聚北碚工匠传人守正创业、创新发展的敬业精神，赋予了地方传统技艺强劲的生命力，彰显较高社会价值和技艺特性。

（字数：600左右）                                                      （撰稿人：吴正义 ）